Die Dinkelspirelli in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Währenddessen in eine heiße Pfanne 1 Schuss Olivenöl geben und die fein gehackte Zwiebel anschwitzen - die fein gehackte Knoblauchzehe zufügen. Die 120g Blattspinat gewaschen und noch tropfnass in Streifen schneiden und zu den angeschwitzten Zwiebeln und Knoblauchwürfelchen dazugeben. Unter ständigem Rühren mit schwitzen lassen. Die eingelegten Tomaten in Streifen schneiden und zugeben. Dann die 6 EL Creme fraiche einrühren.
Die gekochten Dinkelspirelli mit einem kräftigen Schuss Nudelwasser in die Pfanne geben, würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat.
Pinienkerne in der Pfanne mit etwas Öl anrösten und über die angerichteten Nudeln streuen, nach Wunsch mit Speck und Kräutern (z.B. Salbei, Oregano, Petresilie,...) verfeinern.