Die Butter schaumig rühren. Dann 250g Zucker, den Vanillezucker und Salz zugeben und alles verrühren. Eier nach und nach zugeben und unterrühren. Zu dieser Masse das Dinkelmehl, das Backpulver und 40g Milch hinzufügen und unterheben. Zwei Drittel des Teiges werden nun in eine gefettete Gugelhupfform gefüllt.
Zum verbleibenden Teig werden das Kakaopulver, die restlichen 20g Zucker und 30g Milch gegeben. Die Masse wir verrührt.
Der dunkle Teig wird auf dem hellen Teig verteilt. Nun kann eine Gabel spiralförmig durch die Teigschichten gezogen werden, damit das Marmormuster entsteht. Den Marmorkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen.